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冷庫容量儲存食品噸位計算知識
發布日期：2015-4-18 點擊次數：1545
一、冷凍食品速凍食品選購要注意以下幾點 1、先看冷凍食品的生產廠家和生產日期、越接近保質期的食品更容易出現變質的問題，冷凍食品應在－18℃以下的冷庫中冷藏，否則容易變質；冷凍食品存放時間過長也容易變質；因為食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會造成胃腸道感染。專家提醒，冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。 2、看冷凍食品包裝袋上的結晶霜潔白發亮，食品冷凍堅硬，應該是保存良好的；包裝是否破損，食品是否被細菌污染；同時還要注意，看包裝袋內食品有無霉點和干燥現象，如果袋內食品部分發白，多是由于溫度變化太大，水分散失而干燥，嚴重的變成焦黃色�！ � 3、看冷凍食品生產標簽上是否有食品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家、貯存條件、食用方法等。專家提醒市民在購買冷凍食品時盡量選擇知名企業生產的產品。此外，買回冷凍食品后一定要盡快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因為冷凍食品充分溶解后再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利�！ � 二、冷凍食品從冰箱冷凍室中拿出來如何解凍 營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。 正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至冷凍食品解凍后使用。 三、冷凍食品速凍食品選購要注意以下幾點 1、先看冷凍食品的生產廠家和生產日期、越接近保質期的食品更容易出現變質的問題，冷凍食品應在－18℃以下的冷庫中冷藏，否則容易變質；冷凍食品存放時間過長也容易變質；因為食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會造成胃腸道感染。專家提醒，冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。 2、看冷凍食品包裝袋上的結晶霜潔白發亮，食品冷凍堅硬，應該是保存良好的；包裝是否破損，食品是否被細菌污染；同時還要注意，看包裝袋內食品有無霉點和干燥現象，如果袋內食品部分發白，多是由于溫度變化太大，水分散失而干燥，嚴重的變成焦黃色�！ � 3、看冷凍食品生產標簽上是否有食品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家、貯存條件、食用方法等。專家提醒市民在購買冷凍食品時盡量選擇知名企業生產的產品。此外，買回冷凍食品后一定要盡快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因為冷凍食品充分溶解后再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利�！ � 冷凍食品從冰箱冷凍室中拿出來如何解凍 營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。 正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至冷凍食品解凍后使用。 四、冷庫儲存食品噸位計算知識 冷庫儲存噸位＝冷庫內容積×容積利用系數×食品的單位比重 冷庫內容積＝內長×內寬×內高= ?（立方） 冷庫的容積利用系數 500 ～ 1000立方 ＝0.40 1001 ～ 2000立方 ＝0.50 2001～10000立方 ＝0.55 10001～ 15000立方 ＝0.60 五、冷庫每立方儲存食品的重量 冷凍肉 ＝0.40噸/立方 冷凍魚 ＝0.47噸/立方 鮮果蔬菜 ＝0.23噸/立方 機制冰塊 ＝0.75噸/立方 冷凍羊腔 ＝0.25噸/立方 去骨分割肉 ＝0.60噸/立方 箱裝凍家禽 ＝0.55噸/立方 六、冷庫入庫量計算方法 1、在倉儲業中，冷庫最大入庫量的計算公式為 冷庫有效內容積（m3）=冷庫總內容積（m3）X0.9 冷庫最大入庫量（噸）=總內容積（m3）/2.5m3 2、冷庫實際的最大入庫量 冷庫有效內容積（m3）=冷庫總內容積（m3）X0.9 最大入庫量（噸）=總內容積（m3）X（0.4-0.6）/2.5m3 0.4-0.6是由冷庫的大小及儲藏食品決定的。（以下參數供參考） 1 冷凍肉 400kg/m3 2 冷凍魚 470kg/m3 3鮮蛋 260kg/m3 4 鮮蔬菜 230kg/m3 5 鮮水果 230kg/m3 6 冰蛋600kg/m3 7 機制冰 750 kg/m3 3、 冷庫實際每日入庫量 儲存食品沒有特殊要求的，每日的入庫量按照冷庫最大入庫量（噸）的15% 或30%計算（冷庫小于100m3的按30%計算）。 |